新口味、新包裝——端午節(jié)看老字號(hào)如何“逆齡”生長(zhǎng)

新口味、新包裝、新推廣——端午節(jié)看傳統(tǒng)老字號(hào)如何“逆齡”生長(zhǎng)

新華社杭州6月7日電(記者 張璇)“外來物粽”“自嗨粽”“果然粽”……和前些年各家傳統(tǒng)老字號(hào)初嘗“創(chuàng)新”相比，今年端午季這些傳統(tǒng)老字號(hào)的創(chuàng)新已漸入佳境，不少消費(fèi)者紛紛表示，端午節(jié)的產(chǎn)品、包裝和口味都讓人眼前一亮，“老字號(hào)”并不“老”，甚至它很“新”也很“潮”。

按照慣常，端午節(jié)前10天是銷售高峰期。在浙江嘉興、湖州、杭州等地區(qū)傳統(tǒng)老字號(hào)的粽子生產(chǎn)車間里，早在一個(gè)多月前，操作工人就開始緊鑼密鼓做備貨工作。

“端午節(jié)作為三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，老字號(hào)可結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日抓商機(jī)?！币哉憬闻d的老字號(hào)真真老老為例，過去真真老老更多是嘉興本地人認(rèn)知度高的美食老字號(hào)。在真真老老董事長(zhǎng)、嘉興粽子第三代傳人邵建國(guó)看來：“通過互聯(lián)網(wǎng)激發(fā)的商業(yè)價(jià)值，過去只能賣到工廠周邊50公里的地方，現(xiàn)在能賣到5000公里以外了?！?/p>

近幾年，傳統(tǒng)老字號(hào)品牌通過加碼線上市場(chǎng)，“跨”出了地域限制，從本土品牌轉(zhuǎn)型成為全國(guó)品牌。同時(shí)也通過產(chǎn)品和營(yíng)銷創(chuàng)新，讓粽子的主力消費(fèi)者從中老年人往年輕人發(fā)展。

而多家傳統(tǒng)老字號(hào)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，也驗(yàn)證了這一觀點(diǎn)。諸老大的一場(chǎng)直播最高峰時(shí)有280萬人在線觀看，一年能達(dá)到5000萬次的曝光和傳播，“這些收看群體很多都是年輕人，粽子是非常傳統(tǒng)的商品，通過這種新媒體的傳播方式、新品的推廣和新包裝的升級(jí)，老品牌也有了新的生命力?！敝T老大總裁夏冬梅說。

在新口味上，老字號(hào)梅龍鎮(zhèn)酒家將招牌名菜入粽，產(chǎn)生了辣味粉蒸肉粽、佛跳粽；新雅粵菜館與盒馬一起研發(fā)了兩款年輕人喜愛的冷吃涼粽——榴蓮班戟迷你涼粽、五彩福禮粽，賦予粽子這個(gè)傳統(tǒng)點(diǎn)心更現(xiàn)代化的“內(nèi)涵”。去年五芳齋還打造了智慧門店、無人餐廳，通過新店來展示老字號(hào)的形象。

事實(shí)上，在傳承中的創(chuàng)新，傳統(tǒng)老字號(hào)們注重的仍是對(duì)技藝的堅(jiān)守。例如來自湖州地區(qū)的一款“枕形粽”，由于技藝需要機(jī)器無法取代手工，在當(dāng)下高度機(jī)械化的時(shí)代，包括諸老大等傳統(tǒng)老字號(hào)都在致力于推動(dòng)“枕頭粽”的復(fù)興，仍然堅(jiān)持手工制作，讓更多人認(rèn)識(shí)、知曉“枕頭粽”。

一位“00后”大學(xué)生感嘆道，在品嘗節(jié)令美食、踐行民族風(fēng)俗的同時(shí)，能愈發(fā)感受技藝、模式升級(jí)后的新鮮感。老樹頭上著新花，老字號(hào)“逆齡”生長(zhǎng)的背后是國(guó)貨近年來不斷求新求變的發(fā)展步伐。

2017年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》其中提到，實(shí)施中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日振興工程，豐富春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日文化內(nèi)涵，形成新的節(jié)日習(xí)俗。

“傳承老手藝給老字號(hào)企業(yè)、新零售和消費(fèi)者都帶來價(jià)值，也是對(duì)于整個(gè)社會(huì)歷史文脈的保護(hù)和傳承。”上海中華老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵玉玲表示。

對(duì)于老字號(hào)如何更好發(fā)展，夏冬梅進(jìn)一步表示，老字號(hào)通過食材、工藝、包裝等從內(nèi)到外不斷改良，打造真正具有品質(zhì)感和精致度的傳統(tǒng)食品，讓它更具有時(shí)代感和時(shí)尚感，甚至可以國(guó)際化發(fā)展。并且在營(yíng)銷方式也可創(chuàng)新，尤其是在品牌年輕化上可以進(jìn)行大膽嘗試，比如跨界合作、娛樂營(yíng)銷、視頻營(yíng)銷等。

夏冬梅說：“我們希望運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，把諸老大的品牌打造得更有質(zhì)感、更有生命力、更有趣好玩，塑造新時(shí)代老字號(hào)品牌的新形象?！?/p>

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