春節(jié)前南京食品安全總體狀況良好 抽檢平均合格率98.68%

2019年春節(jié)臨近，為保障節(jié)日期間食品安全、維護(hù)節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定，讓全市市民吃得放心，過上一個(gè)平安祥和的春節(jié)，針對(duì)春節(jié)消費(fèi)特點(diǎn)，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局重點(diǎn)對(duì)節(jié)日熱銷的預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品以及提供年夜飯服務(wù)的餐飲單位進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢。據(jù)了解，本次共抽檢755批次，其中不合格10批次，平均合格率98.68%，我市節(jié)日市場(chǎng)食品安全總體狀況良好。

針對(duì)預(yù)包裝食品抽檢抽檢平均合格率為98.33%

此次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢共計(jì)完成600批次，不合格10批次，樣品平均合格率為98.33%。其中全部合格的品種為酒類、肉制品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、水產(chǎn)制品、罐頭、飲料、薯類及膨化食品。

不合格品種具體情況如下：炒貨食品及堅(jiān)果制品共抽檢50批次，不合格5批次，合格率為90.00%。主要不合格指標(biāo)為過氧化值、酸價(jià)及二氧化硫殘留量。南京市鼓樓區(qū)同燦百貨超市銷售的標(biāo)稱義烏市湘哲食品廠生產(chǎn)的“芝麻花生”（160g/袋，生產(chǎn)日期為2018-04-14）、南京市建鄴區(qū)盛蓮佳百貨超市店銷售的標(biāo)稱揭西縣鳳江綠野食品廠生產(chǎn)的“西瓜子”（105g/袋，生產(chǎn)日期為2018-07-06）、南京市玄武區(qū)季維燕百貨超市店銷售的標(biāo)稱個(gè)舊市大屯豐樂食品廠生產(chǎn)的“南瓜子”（125g/袋，生產(chǎn)日期為2018-10-03），均檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，檢測(cè)值分別為0.65g/100g、0.87g/100g、1.06g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.50g/100g，被判定為不合格；南京悅家超市有限公司河西中央公園店銷售的標(biāo)稱合肥安佳食品有限公司生產(chǎn)的“小青豆（蒜香味）”（200g/袋，生產(chǎn)日期為2018-08-05），檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)，檢測(cè)值為3.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3mg/g，被判定為不合格；南京市雨花臺(tái)區(qū)美宜多超市店銷售的標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的“白瓜子”（100g/袋，生產(chǎn)日期為2018-09-16），檢出二氧化硫殘留量，檢測(cè)值為0.11g/kg，標(biāo)準(zhǔn)為不得使用，被判定為不合格。

餅干共抽檢100批次，不合格4批次，合格率96.00%。主要不合格指標(biāo)為過氧化值、菌落總數(shù)。南京市六合區(qū)徐惠百貨店銷售的標(biāo)稱浙江金旺達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“薏米紫菜咸味餅干”（散稱，生產(chǎn)日期為2018-06-10）、南京市玄武區(qū)百年家百貨店銷售的標(biāo)稱旺成（漳州）食品有限公司生產(chǎn)的“牛奶王餅干”（散稱，生產(chǎn)日期為2018-04-20）、南京市玄武區(qū)百年家百貨店銷售的標(biāo)稱奇客食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“醬心餅干（花生味）”（散稱，生產(chǎn)日期為2018-06-03），均檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，檢測(cè)值分別為0.36g/100g、0.39g/100g、0.42g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g，被判定為不合格；南京大廠華聯(lián)綜合超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作匯力康食品有限公司生產(chǎn)的“軟奶牛扎餅”（148g/盒，生產(chǎn)日期為2018-10-12），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，被判定為不合格。

水果制品共抽檢50批次，不合格1批次，合格率98.00%。南京市建鄴區(qū)菊十香炒貨店銷售的標(biāo)稱揭西縣青豪園食品有限公司生產(chǎn)的“風(fēng)干九制話梅”（散稱，生產(chǎn)日期2018-09-23），檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢測(cè)值為0.45g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.35g/kg，被判定為不合格。

針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢抽檢平均合格率100%

本次食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢場(chǎng)所主要涉及超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，抽檢品種包括畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、鮮蛋等，檢測(cè)項(xiàng)目包含獸藥殘留、重金屬等。共計(jì)完成抽檢57批次，合格57批次，樣品平均合格率為100%。

針對(duì)年夜飯專項(xiàng)抽檢抽檢平均合格率100%

本次年夜飯專項(xiàng)抽檢場(chǎng)所覆蓋南京市11個(gè)區(qū)的53家餐飲單位，包括小型餐館6家，中型餐館23家，大型餐館17家，特大型餐館7家。抽檢品種涉及醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）、火鍋調(diào)味料等，檢測(cè)項(xiàng)目包含食品添加劑、重金屬、非法添加物等。共計(jì)完成抽檢98批次，合格98批次，樣品平均合格率為100%。

不合格的產(chǎn)品進(jìn)行查封、下整改通知

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，涉及本地經(jīng)營(yíng)企業(yè)的，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核查處置。要求相關(guān)區(qū)局責(zé)令相關(guān)企業(yè)停止銷售和使用不合格產(chǎn)品，封存庫(kù)存不合格產(chǎn)品；責(zé)令經(jīng)營(yíng)者對(duì)已銷售的不合格產(chǎn)品依法召回、下架；對(duì)不合格原因認(rèn)真分析排查，并在規(guī)定期限內(nèi)整改。涉及外地不合格企業(yè)的，已函告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。

同時(shí)，將我市發(fā)現(xiàn)問題的經(jīng)營(yíng)單位列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大跟蹤抽檢力度，督促問題單位落實(shí)主體責(zé)任；進(jìn)一步加大節(jié)日食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置，為廣大市民創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

南京市市場(chǎng)監(jiān)管局提示廣大市民朋友：消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店家（證照懸掛于店堂的醒目位置）；其次在選擇食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量購(gòu)買在保質(zhì)期限內(nèi)的新鮮產(chǎn)品；購(gòu)買炒貨、餅干等散裝食品時(shí)，注意不要購(gòu)買產(chǎn)生哈喇味、酸敗味的產(chǎn)品。

附：知識(shí)小貼士

1.過氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化、酸敗的質(zhì)量指標(biāo)，其不合格主要與企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)中長(zhǎng)期反復(fù)使用植物油導(dǎo)致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運(yùn)輸?shù)葪l件不當(dāng)有關(guān)。GB19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除葵花籽）中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.50g/100g；GB7100-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。

2.酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要指標(biāo)。一般酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂的新鮮度和精煉程度越好。造成酸價(jià)超標(biāo)的原因主要有：一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時(shí)間過長(zhǎng)，因此購(gòu)買食品時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。GB19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，炒貨食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)≤3mg/g。

3.二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，被廣泛用于食品加工，若過量使用且無(wú)后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，會(huì)導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)，這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，更會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，炒貨食品中不得使用二氧化硫，蜜餞涼果中二氧化硫最大殘留量為0.35g/kg。

4.菌落總數(shù)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有：一是未按要求嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。