居家如何防止病從口入？

因?yàn)橐咔?，很多市民都?huì)大量?jī)?chǔ)備蔬菜、肉類(lèi)和水果。

怎樣才能保證食材的新鮮？如何消毒清洗處理食材，才能防止“病從口入”？如何搭配才能保證均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入？8月1日，烏魯木齊疾控專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)科專(zhuān)家和醫(yī)院感染管理科負(fù)責(zé)人分別給出了建議。

健康消毒篇

廚房衛(wèi)生很重要

記者：疫情期間，在廚房衛(wèi)生方面有何建議？

市疾控中心消毒與病媒生物防制科主任陳敏：當(dāng)下，家庭廚房作為承載一日三餐的烹飪空間，保持清潔衛(wèi)生是重點(diǎn)。

首先，處理食物前應(yīng)洗手，處理食物過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常洗手，用于處理、制備和盛放食物的炊具、設(shè)備、砧板、抹布和餐具等在使用前應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。

其次，采購(gòu)食品過(guò)程中和儲(chǔ)存食物過(guò)程中，應(yīng)將生肉、生海鮮等生食物與其他食物分開(kāi)。處理生肉、生海鮮等食物所用的刀具、砧板、容器等應(yīng)單獨(dú)放置并及時(shí)清潔與消毒，不能與處理直接入口食物所用器具混用，避免交叉污染。需要加工的食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、蛋、水產(chǎn)品等。熟食、剩飯菜二次加熱時(shí)，應(yīng)徹底加熱。微波爐加熱、自熱方便食品、火鍋、燒烤等烹飪方式，應(yīng)確保全部燒熟煮透。

建議到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品，并注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食物和原材料。不購(gòu)買(mǎi)、食用野生動(dòng)物。

記者：廚房清潔具體該怎么做？

陳敏：家庭中廚房應(yīng)該每日清潔，保持干燥衛(wèi)生，必要時(shí)可以對(duì)廚房環(huán)境和廚具、餐飲具進(jìn)行預(yù)防性消毒。

對(duì)于廚房地面、墻面、桌面等環(huán)境表面使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦凈。對(duì)于砧板、刀叉、碗筷等炊具可用熱水消毒30分鐘，也可用500mg/L的含氯消毒液浸泡消毒30分鐘，清水沖洗晾干。

對(duì)于抹布、拖布使用1000mg/L的含氯消毒液浸泡消毒，作用30分鐘后，清水洗凈，晾干存放。抹布應(yīng)專(zhuān)區(qū)專(zhuān)用。對(duì)于廚房垃圾桶，可用1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑消毒，作用30分鐘后，可用清水沖洗晾干。

記者：冰箱冰柜作為儲(chǔ)存食材主要設(shè)備，如何清潔消毒？

陳敏：冰箱、冰柜日常應(yīng)及時(shí)擦拭，保持清潔。必要時(shí)進(jìn)行消毒，清空內(nèi)容物后斷電，先擦干積水，清潔內(nèi)表面后，對(duì)內(nèi)部使用1000-2000mg/L季銨鹽類(lèi)消毒液擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦拭去除殘留。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦拭去除殘留。

食材清洗篇

居家要做足清洗工作

記者：餐桌上，少不了葷素搭配。肉類(lèi)在食用之前如何清洗和處理?

烏魯木齊市第一人民醫(yī)院分院感染管理科負(fù)責(zé)人殷峰：得有三個(gè)準(zhǔn)備：獨(dú)立的清洗盆、獨(dú)立的切肉案板和一點(diǎn)面粉。

生肉可能攜帶沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌等致病菌。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)使細(xì)菌污染廚房的水槽、案板等，埋下食品安全隱患。可以在盆里加點(diǎn)水，然后放點(diǎn)面粉，把肉放進(jìn)去揉搓，之后再用清水沖一下，臟東西就通過(guò)黏附的面粉揉下來(lái)了。

另外，處理肉類(lèi)海鮮的案板、刀具、容器等應(yīng)該跟蔬菜水果、熟食分開(kāi)，避免交叉污染。

記者：蔬菜水果清洗有哪些妙招？

殷峰：首先，可將蔬菜水果放置在流動(dòng)的水龍頭下，用手不斷地揉搓清洗。

其次，淡鹽水具有殺菌作用，還可以在一定程度上中和農(nóng)藥殘留，殺死小蟲(chóng)、蟲(chóng)卵等。清洗一盆菜和水果大約需要加入2-3勺鹽，化開(kāi)以后，將蔬菜水果浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)水清洗一遍。

此外，有些水果可以用開(kāi)水燙一下或者70攝氏度以上的熱水浸泡，如果是可以開(kāi)水泡的水果，建議浸泡三分鐘以上。

盡量不吃生魚(yú)片、魚(yú)肉等海鮮，不吃生炒、半熟牛排之類(lèi)沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分殺菌的食物。食物一定要徹底燒煮熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，做熟的食品也要盡快食用。

合理膳食篇

一日三餐有“黃金比例”

記者：早中晚三餐怎么吃最合理？

烏魯木齊營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬繼勇：早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。

每個(gè)人吃多少的總量按比例分配可參考3:4:3，也就是說(shuō)，早、中、晚熱量分別占全體的30%、40%和30%。

最好的早餐搭配，是淀粉類(lèi)食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅(jiān)果。

記者：葷素搭配有哪些講究？

馬繼勇：動(dòng)物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)，吃起來(lái)美味，但過(guò)量會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致尿酸升高、痛風(fēng)、肥胖、心腦血管等疾病。

適當(dāng)比例的素菜可以改善肉類(lèi)飽和脂肪酸和膽固醇過(guò)高的缺陷。

全天食物的葷素比，可按照1:3或1:4來(lái)安排。

記者：有些人不喜歡吃粗糧，粗細(xì)搭配如何更科學(xué)？

馬繼勇：主食應(yīng)多樣化，要吃各種各樣的谷類(lèi)、雜豆類(lèi)食物。一天的主食中，有大約1/4-1/3的粗糧為好。薯類(lèi)如紅薯、土豆，山藥是非常好的主食補(bǔ)充品。

需要提醒的是，老年人和小孩要適當(dāng)控制粗糧的攝入量，消化道發(fā)育不全的嬰幼兒要慎食粗糧。

記者：居家期間，應(yīng)該多吃哪類(lèi)蔬菜水果更好？

馬繼勇：多吃蔬菜、水果能給我們帶來(lái)豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可有效預(yù)防宅家運(yùn)動(dòng)過(guò)少導(dǎo)致的便秘。

蔬菜的選擇應(yīng)做到新鮮。深色蔬菜，比如深紅色的辣椒、深綠色的菠菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。水果的種類(lèi)也最好每天吃夠200克左右。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。